کدو سبز را معمولا در غذاهایی مثل خورش کدو، کوکو، دلمه یا حتی کدو پلو میشناسند، اما استفاده از این ماده در آشپزی ایرانی فقط به این چند انتخاب محدود نمیشود. برای مثال، آیا تا به حال طرز تهیه آش کدو را امتحان کردهاید؟ این غذای مقوی و لذیذ با مواد ساده و در دسترس آماده میشود و تجربهی متفاوتی نسبت به آشهای معمولی رقم میزند. پس برای آشنایی با طرز تهیه این آش خانگی خوشطعم و نکات آن، همراه ما باشید.
برای دیدن خلاصه این مقاله با هوش مصنوعی کلیک کنید!
زمان آمادهسازی
۳۰ دقیقه
زمان پخت
۶۰ دقیقه
مناسب برای
۴ نفر
میزان سختی
آسان
مواد لازم برای تهیه آش کدو
آش کدو برای افرادی که بهدنبال غذای کمچرب و گیاهی هستند، انتخاب مناسبی است و برای تهیه آن باید مواد اولیه زیر را آماده کنید:
| نام ماده | مقدار | توضیحات |
| کدو سبز | 3 عدد متوسط | تازه و سفت باشد تا هنگام پخت، له نشود. |
| عدس | 1 پیمانه | |
| بلغور گندم | ½ پیمانه | |
| پیاز | 1 عدد بزرگ | خردشده به صورت نگینی |
| سیر (اختیاری) | 2 حبه | خردشده به صورت ریز |
| سبزی آش | 1 پیمانه | شامل جعفری، گشنیز و شوید |
| آب | 6 پیمانه | یا در صورت نیاز، کمی بیشتر |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم | |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرحلهبهمرحله آش کدو
در طرز تهیه آش کدو، مطابق مراحل زیر پیش بروید:
- بلغور گندم را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید و کنار بگذارید تا هنگام پخت زودتر نرم شود.
- عدس را بشویید؛ اگر عدس درشت یا کهنه است، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید و اگر تازه است، شستوشوی ساده کافی است.
- در ادامه، عدس را همراه با ۶ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا نیمپز شود.
- بلغور خیسخورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد و لعاب بیندازد.
- پیاز خردشده را جداگانه تفت دهید تا حالت سبک و طلایی پیدا کند؛ سپس، سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- زردچوبه را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و سریع هم بزنید تا نسوزد. پس از آن، مخلوط پیاز و سیر را در قابلمه آش بریزید و مواد را آرام هم بزنید.
- حالا کدوهای خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بپزد تا نرم شود.
- سبزی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آش کدو با حرارت ملایم کاملا بپزد و جا بیفتد.
- در نهایت، نمک و فلفل غذا را اندازه کنید؛ سپس، حرارت زیر گاز را خاموش کرده و آماده سرو غذا شوید.
فوتوفن تهیه آش کدو حرفهای و خوشمزه
جزئیات کوچک در پخت آش کدو تفاوت بزرگی در طعم و بافت آن ایجاد میکند. بنابراین موقع پخت این آش پرفایده و لذیذ، تمام نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- خیساندن بلغور گندم باعث میشود بلغور زودتر بپزد، لعاب بهتری بدهد و آش ته نگیرد. پس این مرحله را حذف نکنید.
- کدو را درشتتر خرد کنید، زیرا خرد کردن ریز باعث میشود کدو خیلی زود وا برود و ظاهر آش را خراب کند.
- بعد از اضافه کردن کدو، حرارت را ملایم کنید، زیرا جوش شدید باعث میشود کدو سریع آب بیندازد و تعادل غلظت آش به هم بخورد.
- برای طعم بهتر میتوانید بهجای آب، از عصاره قلم یا آب مرغ استفاده کنید.
- افزودن لیمو عمانی یا شیره تمر هندی برای طعمدار کردن آش کدو در بین طرفداران جنوبی محبوب است. این کار باید بعد از اضافه کردن سبزیجات انجام شود.
اشتباهات رایج در تهیه آش کدو
بیشتر خطاها در طرز تهیه آش کدو به ترتیب اضافه کردن مواد و زمانبندی برمیگردد. برای مثال موارد زیر را ببینید:
- اگر عدس و بلغور قبل از اضافه شدن کدو بهخوبی نپزند، در پایان آش بافت یکنواختی نخواهد داشت. بنابراین، بهتر است ابتدا این دو ماده کاملا نرم شوند و سپس کدو اضافه شود.
- اضافه کردن کدو در ابتدای پخت، باعث آزاد شدن آب زیاد و رقیق شدن بیش از حد آش میشود.
- پخت آش با حرارت بالا در تمام مدت، کنترل غلظت آن را سخت میکند.
- سرخ نشدن کافی پیاز، باعث میشود طعم خام آن در آش باقی بماند و پایه طعمی مناسبی برای سایر مواد شکل نگیرد.
آش کدو با دستوری ساده و کم چرب
آش کدو با ترکیب کدو سبز، عدس و بلغور، غذایی کمچرب و نسبتا سیرکننده محسوب میشود که میتواند در وعدههایی مثل شام یا ناهار سبک استفاده شود. فیبر موجود در کدو و بلغور به احساس سیری طولانیتر کمک میکند و عدس، بدون بالا بردن چربی غذا، پروتئین گیاهی در اختیار بدن قرار میدهد. این ویژگیها باعث میشود این نسخه از آش کدو، در مقایسه با دستورهایی که از روغن یا افزودنیهای پرکالری استفاده میکنند، گزینهای سادهتر و قابلکنترلتر برای مصرف روزمره باشد.
پرسش و پاسخهای متداول
آیا میتوان آش کدو را بدون عدس تهیه کرد؟
برای سبکتر شدن غذا، میتوان عدس را حذف کرد یا بهجای آن از ماش استفاده کرد تا هضم آسانتری داشته باشد.
آیا آش کدو مناسب رژیم است؟
بله، آش کدو در نسخهای که گفته شد، کالری کم و فیبر بالایی دارد و میتواند یک انتخاب عالی برای رژیمهای لاغری باشد.
آیا میتوان در طرز تهیه آش کدو، به جای بلغور گندم از بلغور جو استفاده کرد؟
بله، بلغور جو هم مانند بلغور گندم قوام خوبی به آش میدهد و گزینه مناسبی برای تنوع طعمی است.
میتوان آش کدو را فریز و نگهداری کرد؟
بله، فقط در ظرف دربسته و تا یک هفته در فریزر قابل نگهداری است.
